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自從上次吃到鄭元勳老師的布丁燒之後，柔媽咪可是心心念念啊….

但礙於老師當時有開課，所以無法和大家分享

不過那時想說來日方長…也不急於一時~

終於！

今天柔媽咪烘焙教室終於請到鄭元勳老師來和大家分享這可愛又可口的布丁燒啦！

布丁燒名字的由來，主要是因為它的下層是焦糖布丁，上層卻是覆蓋上了戚風蛋糕體

加上製作過程也是以水浴法加熱烘烤而來，所以稱作「布丁燒」

現在就來著手準備做布丁燒的材料吧~

 

 

製作步驟：

一、熬煮焦糖

1. 砂糖和水同時下鍋大火熬煮, 焦糖會從週邊開始變色, 以搖鍋方式讓火力均勻, 平均上色 ,

      稍微變琥珀色時就可轉小火,煮至琥珀色即可, 不可煮過頭, 會有苦味   

2. 冒白煙時就可關火,趁熱開始將焦糖舀至布丁杯中, 每杯一小匙即可

 (焦糖目的在以其香味去除布丁的蛋腥味,焦糖涼了會凝固是正常現象, 之後步驟會再加熱即會融化)

3. 在焦糖上放上適量蜜紅豆 (買現成或自己熬煮都可以)

※ 布丁杯(胖胖杯)需耐烤耐高溫, 可至烘焙材料行詢問購買

 

二、製作布丁餡

1. 牛奶及鮮奶油和糖同時放入鍋中加熱,

      約加熱至50度等糖溶解即可(不可過熱否則蛋加入時會變蛋花),

      中間需不時攪拌以防凝結

2. 完成後依加入全蛋(約3顆)及蛋黃攪拌, 攪拌到蛋白部份均勻即可,

      然後將攪勻的布丁液過篩, 口感會較順較平滑

3. 再將布丁液倒入布丁杯, 約倒八分滿

(表面有些許泡沫也沒關係,因為等等上層會再覆蓋蛋糕)

 

三、製作蛋糕體 (以分蛋法製作)

1. 牛奶及奶油放入鍋中加熱, 同時進行攪拌, 等奶油融化後即可起鍋, 約40-50度

(不能超過50度, 否則粉類會縮起來)

2. 低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉過篩後依序倒入融化奶油沖攪拌, 拌均勻後加入蛋黃攪勻

Tips ：抹茶粉可以等比例自行替換,

                原味蛋糕→低筋麵粉、巧克力口味→可可粉、咖啡口味→咖啡粉….以此類推

3. 打發蛋白,倒入蛋白以手持攪拌機攪拌, 先以中速攪捲, 稍微攪拌後加入1/2糖,

      糖加入後可轉成高速攪拌,

Tips 1： 打蛋白的同時烤箱先行預熱上火190 , 下火160 

           (若無區分上下火的烤箱則先以190度預熱, 十分鐘後再調為160度)

Tips 2：注意打發蛋白的容器需完全乾淨無水無油, 否則將影響蛋白打發 ,

                  打到一半起泡後再加入另外1/2糖,一樣以高速攪拌, 待蛋白打膨後轉中速,

                  出現紋路後即可轉慢速, 整體約打8分發, 拉起時有呈現勾狀即可

4. 以刮刀將鋼盆週圍未攪拌到的部份稍微拌勻

      (不用過度攪拌以免消泡)

5. 先取部份麵糊倒入蛋白霜中攪拌

6. 攪拌均勻後再將攪勻的蛋白霜全部倒回麵糊中繼續拌勻

7. 攪拌速度注意不可過快或太大力, 以防蛋白消泡, 全部攪拌均勻即可

 

四、組合烘烤 (以水浴法烘烤)

1. 利用刮刀/湯匙或擠花袋將麵糊倒入布丁杯中

2. 可利用一根筷子將蛋糕糊攪勻後以讓表面平整

3. 完成之布丁燒杯放入深烤盤中,再在烤盤內加入煮沸的開水即可送入烤箱烘烤

(使用煮沸水的原因主要為可節省烘烤的時間)

4. 位置放在中下層, 烘烤時間40分鐘

5. 烘烤至20分鐘時可先將烤盤正反調頭放以均勻受熱

6. 烘烤完成後圓滑可愛的布丁燒即出爐囉！

7. 出爐後可將布丁杯週圍一圈剝離杯子, 以預防回縮時變形

哎喲喂呀~ 成品真的是有夠可愛的啦！

把這道學起來做為小朋友的課後點心或是招待朋友的午茶小點，絕對會讓大家讚不絕口喔！

 

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